素材へのこだわり

当店のラーメンには数々のこだわりが詰まっております。
まずスープからですが、ひね物の鶏ガラや、宮崎産豚のゲンコツ、
それに全国各地から取り寄せた海産物、数種類の香味野菜をオリジナルブレンドしております。
次に焼豚ですが、毎日新鮮な宮崎産SPFポーク（無菌豚）を仕入れ、
当店特製醤油で4時間かけて仕込みをしております。
ラーメンにとって、大切なキーワードの一つ元ダレにも並々ならぬこだわりを持っております。
京都産生醤油、峰山産本譲造醤油、
沖縄産海水塩、本造りみりんなどをブレンドし、
極力、添加物を抑える努力をしております。
その他の具材や麺にも数々のこだわりを持っております。
まだまだ、味的には完成とは思っておりませんので、
これからも日々進化し続けたいと思います。
是非、皆様の御意見や御要望も取り入れながら、
当店でしか味わえない味作りをしていきたいと思います。

新年より、スープの種類によって麺の種類も使い分ける事にしました。
醤油、中華そばには細麺。
味噌には太麺。塩には平麺。
それぞれの食感が楽しんで頂けるようになったと思います。
特に、塩ラーメンの平麺は、京都では珍しいと思いますので、
一度お試しください。